Laktose-Monohydrat
Anwendung: Ernährungssüßstoff; Hilfsstoff; Dispergiermittel; Geschmacksverstärker; Nährstoffe. Es wird hauptsächlich verwendet, um die Pigmentkonzentration zu reduzieren, die Verwendung zu erleichtern und Verfärbungen während der Lagerung zu reduzieren. Als Hilfsstoffe wie Tablettenpressen können für einige spezielle Backwaren bei niedrigerer Backtemperatur dunkelgelbe bis karamellfarbene Farben erhalten werden. Es kann die Kristallisation verhindern, die Süße verringern, das Anhaften verhindern und den Geschmack verbessern. Wird für Lebensmittel, Süßigkeiten und Margarine verwendet.
Eigenschaften: weißer Kristall oder kristallines Pulver. Es schmeckt süß. Geruchloser oder leicht charakteristischer Geruch. Reduktiv und rechtsdrehend.
Laktosewirkung
1. Fermentierte Milch ist wichtig, um eine Kohlenstoffquelle bereitzustellen. Laktose wird unter Einwirkung von Milchsäurebakterien in Galactose und Glucose zerlegt.
2. Bereitstellung von Nahrung und Energie für die Menschheit. Galaktose hat wichtige Wirkungen auf die Nervenentwicklung von Säugetieren. Laktose fördert die Kalziumaufnahme. Ein Laktasemangel kann zu einer Laktoseintoleranz führen.
3. Es hat einen wichtigen Einfluss auf den Gewebezustand von Milchprodukten. Die Auswirkung der Laktosekristallisation auf den Geschmack von Kondensmilch. Löslichkeit von Milchpulver.
4. Es hat einen wichtigen Einfluss auf die Farbe und den Geschmack von Milchprodukten. Bräunungsreaktion. Aromabildung nach der Gärung.
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