Zu den Lebensmittelpigmenten gehören natürliches Beta-Carotin, Rübenrot, Curcumin, Saflorgelb, Schellackrot, Preiselbeerrot, Chilirot, Chiliorange, rotes Reisrot, Chrysanthemengelbextrakt, schwarzes Bohnenrot, Sorghumrot, Maisgelb, Rettichrot, Amaranth, Amaranth-Aluminium-Lack, Karmin, Karmin-Aluminium-Lack, Erythrosin, Erythrosin-Aluminium-Lack usw.
Lebensmittelfarbe ist eine Art Farbstoff, also ein Lebensmittelzusatzstoff, der in Maßen verzehrt werden kann und die ursprüngliche Farbe von Lebensmitteln bis zu einem gewissen Grad verändern kann. Lebensmittelfarbstoffe werden wie Lebensmittelaromen in zwei Arten unterteilt: natürliche und synthetische. Naturpigmente werden meist aus natürlich gefärbten Pflanzen hergestellt. Diese farbigen Pflanzenbestandteile wie Häute, Schalen, Blätter und Schlacken werden oft für eine umfassende Verwertung verwendet. Es gibt auch solche, die von Tieren produziert werden, wie z. B. Lackpigment (Cochineal-Pigment), und solche, die von Mikroorganismen produziert werden, wie z. B. Monascus-Pigment. Herstellungsverfahren: Karamellfarbe wird durch Erhitzen und Verkoken von Zuckersubstanzen bei hoher Temperatur gewonnen und meist mit Wasser oder verwandten Lösungen extrahiert, weiter raffiniert, konzentriert und getrocknet. Es gibt auch Methoden zum Trocknen und Pulverisieren der gefärbten Pflanzenbestandteile für die direkte Anwendung. Es gibt auch biotechnologische Methoden wie die Gewebekultur. Es gibt künstliche chemische Syntheseverfahren zur Herstellung von Pigmenten mit der gleichen chemischen Struktur wie -Carotin, die sicherer sind als allgemeine synthetische Pigmente.